自制葡萄酒又苦又辣怎么回事(自制葡萄酒又苦又辣怎么办)

1葡萄酒的制作过程

葡萄酒是一种古老的酒精饮料有着悠久的历史葡萄酒是通过将葡萄中的糖发酵成酒精然后经过陈酿澄清等过程制成的自制葡萄酒需要一颗探索的心耐心的精神和一些基本的设备

自制酒的制作过程可分为以下几个步骤

选择优质葡萄

想要酿出好喝的葡萄酒首先要选择优质的葡萄建议选择完全成熟自然成熟的葡萄

去除鸡蛋壳制作清酒

酿酒时可以先将葡萄放入塑料桶中用木捣棒压碎然后等待3至4天自然发酵酵母是在发酵过程中自然产生的取干净的鸡蛋壳用热水烫熟将蛋壳捣碎后加入酒中过滤后即得自制清酒

发酵

将提取出来的酒液放入酒坛中加入酒母盖紧盖子在酒的发酵过程中需要时不时地翻动酒让酵母充分接触发酵一般发酵需要三天左右

老化等后处理

发酵完成后将酒倒入玻璃瓶中密封好放置4至6个月让酒熟成如果需要去除混浊杂质可以使用澄清剂

2葡萄酒的苦辣回味

自制酒除了酸甜的味道外还带有苦辣的味道这是由于葡萄中含有的单宁所致单宁是一种含氮杂环化合物具有涩味麻味涩味可以使葡萄酒更加复杂有层次感

此外葡萄中的特殊成分也会影响葡萄酒的口感例如如果在葡萄发酵过程中加入辣椒葡萄酒的味道就会更辣

3自制葡萄酒的注意事项

自制酒制作过程中注意安全卫生保证所有设备工具清洁使用酒母要按比例过多或过少都会影响酒的口感注意温度控制温度过高会导致酒发酵不良温度过低会导致酒精含量过低

另外还必须测量葡萄中的糖分含量确保糖分含量达到一定的标准这样才能保证葡萄酒发酵的顺利进行

4自制葡萄酒的存放方式

自制酒在生产后需要陈酿一定的时间以使酒液更加浓郁更加甘甜葡萄酒成熟后应存放在干燥通风阴凉处避免阳光直射和高温如果长时间存放建议使用木质酒架这种储存方法可以更好地保持酒的储存质量

打开酒瓶时请使用专业的开瓶器以免打破瓶口另外开瓶后应尽快喝完剩余的酒因为葡萄中残留的糖份会导致细菌生长从而影响酒的口感和品质