用碱试验红酒的方法(用碱试验红酒的原理)
如何判断红酒是否是勾兑酒？
鉴别方法一：看条形码。每个数字代表不同的国家！例如，如果酒以69开头，则表示是中国罐装的，0表示美国，3表示法国，48表示格鲁吉亚。只要记住这些数字，当您购买红酒时，就可以根据条形码辨别是否是正品进口红酒。鉴别方法二：尝味道。这个方法对于不擅长喝红酒的人来说有点困难，但是对于擅长喝红酒的人来说却很容易。以干红葡萄酒为例。进去的时候会有点苦、涩、酸，慢慢的就会感觉到。一点点的甜味就会在口中留下酒独特的余味。余味越长，葡萄酒的品质越好。鉴别方法三：碱性水验证。准备一杯碱水，然后将红酒倒入碱水中。可以看到红酒的颜色会发生变化，因为真正的红酒必须是100%的葡萄汁酿制而成，而葡萄汁中含有花青素，遇碱就会发生变化。当发生化学反应时，原来的紫色会变成紫黑色或蓝黑色。如果是勾兑假酒，则不会变色，或者会变成其他颜色。鉴别方法四：纸巾检测。准备一条质量稍好的纸巾，然后滴一滴酒在上面。仔细观察酒滴的颜色和扩散的痕迹。纯酒摊开后痕迹会比较均匀，而假酒颜色会沉在中间，向外摊开后颜色会很明显。您可以看到酒滴的外部颜色变为透明颜色。
用我们家里已有的（食用碱面粉），先用纸巾沾三杯不同的红酒，然后加入白色食用碱面粉，再沾红酒。对比1.它会产生什么神奇的效果？真正的葡萄酒会变成蓝黑色，颜色更深。掺假的酒颜色相对较淡。勾兑出来的酒基本没有变色。
如何鉴别红酒的纯度？
取少量红酒，加入少量食用碱。如果红酒变黑、变浑浊，那就是真的。如果没有反应，那就是假的。据央视二台介绍，我还练习过如何品尝红酒。品尝红酒需要三个步骤：视觉、嗅觉和味觉。1、颜色观察：将酒倒入无色酒杯中，在眼睛水平观察酒的颜色：好的红酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质的红酒清澈到近乎透明，越明亮越好。副酒或添加了其他东西的红酒会出现颜色不正确、亮度差的情况。2、闻气味：这是判断葡萄酒品质最明显、最可靠的方法。我们只要闻一闻就可以辨别出来。优质的红酒香气较淡，呈现酒香和陈酿的香气，没有任何难闻的气味。需要特别指出的是，劣质葡萄酒有一种难闻的“气味”，无法消除。
葡萄酒加碱后会变成什么颜色？
酒中加碱，则呈紫黑色或蓝黑色。其原理是花青素与碱发生化学反应而引起变色。花青素存在于葡萄的葡萄皮中，花青素遇碱会发生化学反应，原来的紫色会变成紫黑色或蓝黑色。这也是比较典型的火焰反应。按照国家标准，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，葡萄汁中肯定会含有花青素。因此，如果遇碱变色，就说明该酒是真酒。
为什么真正的红酒与食用碱反应会变成蓝色？
我酿造的酒可以加碱吗？
测试葡萄酒最简单的方法是碱测试。真正的酒加碱后会立即变成蓝色。如果不变色而保持红色，则为假货。优质酒加碱后会变色，变成深蓝色，而劣质酒则不会与碱发生反应。
