葡萄酒的酿造工艺 葡萄酒的酿造工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒的酿造工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酒的酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。

请问葡萄酒怎么酿？

成窜的熟葡萄买来，直接用水冲淋，然后放太阳下晒干水。挤破皮放封闭容器中，按10:2投入冰糖，盖好盖子，留一小口用不干胶封上。每天用干净汤勺把浮上的葡萄皮压入液中，10天后过滤。半月后吸澄清透亮的酒入罐继续封盖。三个月后再开坛饮用。

路过答题～作为一个中国精品酒庄，今天带领大家了解下如果酿造一瓶高品质的葡萄酒。

由于生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等

这些就先介绍下最常见的红葡萄酒、白葡萄酒的工艺。

一、采摘酿酒葡萄

1、酿酒葡萄分为红葡萄和白葡萄

红葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、西拉、马瑟兰等

白葡萄品种：霞多丽、雷司令、玫瑰香、长相思等

每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。

2、确保葡萄的品质我们坚持使用传统的手工采收

二、酿酒葡萄的压榨

1、采收的葡萄以最短的时间运送到酒庄挑选平台进行手工挑选

2、挑选完成的葡萄被送到压榨车间，这里红葡萄酒、白葡萄酒出现了压榨的不同。

• 酿造红葡萄酒的方式是将红葡萄破皮去梗，将带着皮的葡萄酒放入发酵罐，这是因为红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。

• 酿造白葡萄酒的方式是就是压榨，将葡萄皮与葡萄汁分离。这是因为白葡萄就是不需要颜色。

三、发酵

1、发酵及压榨目前通常采用不锈钢发酵罐，温度大约控制在20℃-32℃之间，添加进酵母菌以后，随着酿酒酵母的生长，果汁里面的糖分被消化掉了，转换成了酒精。一般发酵时间为5-12天不等，浸渍的时间越长，出产的葡萄酒颜色越深（桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时，颜色就呈现出浪漫的桃粉色）。

2、发酵完成的红葡萄酒会进行压榨，将葡萄皮和葡萄汁分离。

四、橡木桶熟化

1、可以根据不同需要将葡萄酒留存在橡木桶中进行熟化，会使得葡萄酒的口感变的柔和、顺滑。

2、不同品种的葡萄酒熟化的时间也不同，这完全取决于酿酒师想表现该产区的风土或消费者所喜爱的风格。

五、过滤和装瓶

1、通过过滤，过滤到酒中的沉淀，保持酒的稳定与品质。

2、进口设备罐装。

这是一个流程图

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葡萄酒酿造一般分为家庭酿造和工业酿造。

我的邻居隔壁王奶奶每年夏秋

天都酿造葡萄酒，她是这样酿造的：

1.准备好玻璃容器，带盖，洗干净，备用。

2.将红葡萄洗干净，注意不要把葡萄上的白霜洗掉，晾干，备用。

3.将洗干净的葡萄一个个捏碎，葡萄皮、葡萄籽和果肉留在盆里，按照10斤葡萄2斤冰糖的比例搅拌均匀，等冰糖完全融化后放入玻璃容器中，注意瓶盖不要拧的太紧。

4.大概三周左右，要适当一桶单宁丰富，涩味十足的葡萄酒就酿造好了。

工业酿酒的原理和家庭酿酒的原理差不多，只是工艺更为先进，我就不啰嗦了。

感兴趣的小伙伴可以到时候自己试试酿造属于自己的葡萄酒。

葡萄酒制作分前发酵与后发酵，前发酵要使用敞口容器，温度18……25度为好。而且每6小时搅拌一次。大约36小时后，前发酵基本停止。进去后发酵阶段，此时要将发酵液移入99%密封容器，避光保存15天。15天后用虹吸方法把原酒吸出，最后将原酒加热至60度，保持4-5分钟。等酒液冷却后，装入密封容器，避光保存，用这种方法制作的葡萄酒，品质跟高档葡萄酒基本一样，而且不存在有毒的问题。 注 最好将原酒冷储存7天。以使酒石酸结晶析出？

现在越来越多的人开始自己酿葡萄酒了，小编的名字是自酿葡萄酒，所以这里来简单说一下，酿葡萄酒分为带辅料和不带辅料的，很多人都认为不带辅料的天然健康，最简单的就是把葡萄简单清晰然后捏破，密封保存一段时间，等到发酵完成过滤出来就好了。后面我再详细回答这个问题。

怎样自制葡萄酒？

1. 选购非常新鲜，颗粒饱满的巨峰葡萄。

2. 剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。

3. 清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂

4. 此步骤看个人喜好。为了卫生，我还是用了盐水浸泡了5--10分钟

5. 沥干水分 ，一定要完全沥干，有水分会影响酒质。

6. 将冰糖敲碎待用网上流传的是葡萄和糖的比例是10：3，不过我家做的时候20斤葡萄才用了一斤冰糖和一斤白糖，都很好喝了。亲戚家做的太甜了，喝不惯。 但也请不要以为糖下多少只是根据自己的喜甜与否来确定，糖在发酵过程中是非常重要的，

7. 罐底先下一层冰糖碎，然后把葡萄使劲捏，一定要破皮哟，中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。

8. 封存发酵 严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。

9. 发酵不到24小时的样子。从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。

10. 发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。有的人把葡萄放在瓶子里很长时间，到喝的时候葡萄还在酒里，那是非常不正确的，太久会滋生细菌的。

11. 采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。

12. 用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦

13. 封存2个星期左右，有的人再过滤一遍，有的人还会下鸡蛋清来使它变得更清澈，但在我家都没有使用，我们不想多加任何一点点其他的东东，真正的无任何添加剂。整个制作过程25天左右可以喝，据说三个月到半年口感最好。

到此，以上就是小编对于葡萄酒的酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒的酿造工艺的2点解答对大家有用。