二氧化硫在葡萄酒中的作用 二氧化硫在葡萄酒中的作用是抑菌和抗氧化

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于二氧化硫在葡萄酒中的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍二氧化硫在葡萄酒中的作用的解答，让我们一起看看吧。

二氧化硫在葡萄酒生产中有哪些作用？

关于这个问题，二氧化硫在葡萄酒生产中有以下作用：

1. 抑制微生物生长：二氧化硫可以抑制微生物的生长，防止葡萄汁和酒发生酸败、腐败等问题。

2. 防止氧化：二氧化硫可以防止葡萄汁和酒的氧化，避免出现酸味、苦味、氧化味等不良味道。

3. 保护酒色：二氧化硫可以保护葡萄汁和酒的颜色，防止发生褐变，保持酒的美观。

4. 促进澄清：二氧化硫可以促进葡萄汁和酒的澄清，去除浑浊物质，使酒变得清澈。

5. 增加口感：适量的二氧化硫可以增加葡萄酒的口感，使其更加饱满、丰富。

需要注意的是，二氧化硫对人体有一定的刺激性和过敏性，因此在葡萄酒生产中使用时需要控制用量，以避免对人体健康造成影响。

二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用；一是选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的，其中细菌最为敏感，加入二氧化硫后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。

二是澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害发生。

四是增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。 

二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生产中加硫的目的没那么多。

1.是为了杀菌，杀死附着在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定选好的酵母菌种后，该菌群的主导地位，同时避免杂菌产生不良风味。

发酵结束后还有一次加硫，主要是为了杀死酵母菌，防止二次发酵。

2.是为了抗氧化。二氧化硫是一种很好的还原剂，有它存在，氧化性物质会优先氧化它，从而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的风味物质。

买了瓶葡萄酒，配料上有二氧化硫，起什么作用？食用过量有什么危害？

二氧化硫作为一种规定的添加剂，对人体基本没有任何危害。可以放心饮用，基本没有葡萄酒里面不添加二氧化硫的。

葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份可加入不超过40mg/l的SO2。

对于专业了解红酒的人来说，二氧化硫不是什么问题，就跟许多食品里面允许添加的添加剂一样，都是不会有危害的。

干红葡萄酒为什么要放二氧化硫？

葡萄酒里面加二氧化硫是为了杀菌的，但是每个酒厂的工艺不一样，所以可能有些酒厂会添加，有些不会。

有些葡萄酒上写着葡萄的年份，一般来说这样的葡萄酒厂都是有酒庄的，有酒庄就有酒窖啊，酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的，所以可以将一些好年份的酒保存到现在，也就有了1982年的拉菲。

那些写着葡萄汁的葡萄酒基本上是当年酿造的咯，因为没有酒窖，所以是当年造当年销。但也不是说这样的酒就一定不好喝，类似通天山葡萄酒的厂家，就暂时还没有酒窖，为了保证葡萄酒的口感，就当年生产当年出售，但是葡萄酒的质量还是能得到业内的认可的。

嗯。。。葡萄酒也不是越老越好，也有它的适饮期，一般葡萄酒出了酒窖，保存的环境都变差了，所以最好是在适饮期里把酒喝完，不然口感就会变了。

我这么说能明白吗？？

到此，以上就是小编对于二氧化硫在葡萄酒中的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于二氧化硫在葡萄酒中的作用的3点解答对大家有用。