葡萄酒添加二氧化硫 葡萄酒添加二氧化硫的主要作用是

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酒添加二氧化硫的问题，于是小编就整理了1个相关介绍葡萄酒添加二氧化硫的解答，让我们一起看看吧。

葡萄酒里居然加了二氧化硫？对人体健康有影响吗？

葡萄酒中添加的二氧化硫对人体健康是没有影响的……

二氧化硫是一种防腐剂，具有抗氧化和抗菌的作用。我们之所以能品尝到如此美味的葡萄酒，正是因为二氧化硫的作用，而且绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。有了二氧化硫，葡萄酒才能长期存放，口感怡人。

古代一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于路途遥远，需要较长的时间，所以葡萄酒经常发生氧化变酸的现象。一些酒农发现，如果将葡萄酒装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质。将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。

二氧化硫在葡萄酒中的作用：

1、选择性杀菌，杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。

2、在葡萄刚刚榨出汁且还未发酵之前，起到保鲜作用。

3、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

4、让葡萄酒的酸度保持稳定。

5、稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程

葡萄酒中的二氧化硫对我们健康有危害吗？

人体中有可以分解这种物质的酶所以也不用太担心二氧化硫，只有过量时会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对葡萄酒酿造过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准，无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，其硫量标准都不能超过250mg/L，甜酒为400mg/L，比欧盟标准还要严格。在这个范围内，对99%的人都是安全的。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下（1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）。

对于健康人而言，通常认为，成年人每日摄入800mg~900ml以下的硫是安全的。不过有部分人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。这个“部分人”，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

其实二氧化硫的使用范围很是广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。所以我们不要为此而纠结，美酒当前，怎能抵挡！

葡萄酒中的二氧化硫（或亚硫酸盐）主要有两个来源：酿造中人为添加；酵母自身产生。

二氧化硫的还原性较强，有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用；同时，二氧化硫对于许多能够导致葡萄酒出现不良风味的酵母菌和细菌具有毒性。因此，出于防腐和抗氧化的目的，大多数酿酒师都会在酿酒过程中添加二氧化硫、亚硫酸或亚硫酸盐等物质，这一操作被称为加硫（Sulphiting）。这就是葡萄酒配料表上会出现二氧化硫的原因。过量使用二氧化硫会让葡萄酒产生臭鸡蛋味，不过这种味道经过一段时间的醒酒会慢慢消失。

而在葡萄酒的发酵过程中，酵母的新
陈代谢也会产生亚硫酸盐。因此即使不人为添加，葡萄酒中依然会有亚硫酸盐存在。所以在几乎所有的葡萄酒瓶上，我们都会看到“含二氧化硫/亚硫酸盐”的字样。

大多数国家对于食品中二氧化硫的含量都有着明确的规定，而且葡萄酒中的二氧化硫含量大约只有干果中二氧化硫含量的十分之一，因此不会对人体健康造成危害。有人将喝酒后的头痛归咎于二氧化硫，但实际上还没有医学研究表明亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。

之所以要在葡萄酒包装上标示含有二氧化硫，是因为少数人对二氧化硫过敏，进行标示后可以让这一部分人谨慎地选择葡萄酒。

葡萄酒里面加了二氧化硫，对人体没有什么影响；如果葡萄酒里面没有添加二氧化硫，对人体才会有很不好的影响。

这里的原理是这样的。

葡萄酒经过酿造之后，进行密封避光保存，保存的期限非常长，经常出现保质期7.5年，甚至10年的葡萄酒。当然，名贵的酒的保存时间就更长了。相比于不适合长期储存的白酒——很多人喝长期储存的白酒觉得高档，但我们专业人士一点也不这么觉得——葡萄酒比较适合长期储存。但是，葡萄酒的生产过程中毕竟没有一个杀菌的过程，难不成能把所有的酒曲都杀死么？所以，葡萄酒中或多或少总是含有一定的真菌和细菌的成分。

如果不添加任何的添加剂，葡萄酒在长期储存的过程中，必然会出现细菌滋生、大量繁殖的变质现象，这样对人体的健康有非常不好的影响。所以，相对于变质的葡萄酒来说，人们更加愿意向其中添加一点点的防腐剂，来保证自己饮用的葡萄酒的安全。这样的防腐剂，就是二氧化硫。二氧化硫作为一种氧化剂，可以有效的防止葡萄酒中细菌的滋生，保障我们的身体健康。

只要葡萄酒中添加的二氧化硫不超过国家标准的规定，就可以不对我们的身体产生不好的影响——当然，影响总归是要有一点的，这也是任何技术必然有利有害的两面性的体现。

葡萄酒酿造过程中要添加二氧化碳的。在葡萄破碎，皮渣分离，倒罐，装瓶的时候都有添加，主要是为了杀菌，防腐。大概最后的酒里有游离态二氧化硫35ppm,左右就可以让酒更容易保存，陈酿。中国标准总硫不超过250，国外150。

虽然说硫是对酒的保存起到至关重要的作用，但是毕竟是毒性物质，对身体没有好处，如果控制的好，量又很小，而且这东西容易挥发，在喝酒的时候就别考虑这个事了，同时人体本身会有适应过程而产生抵抗力的。

个人更喜欢不加硫能够保存的酒，所以酿造一款米酒，不用加硫，不用煎酒，可以直接陈酿的米酒，为此花几年时间研制了一款高酒精度的酒曲。

到此，以上就是小编对于葡萄酒添加二氧化硫的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酒添加二氧化硫的1点解答对大家有用。