红酒遇碱水变黑(红酒遇到碱水为何变成黑色)
为什么碱遇到葡萄酒要变成蓝黑色?
通过实际操作判断碱法根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。纸巾法取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
葡萄酒加碱变黑怎么回事?
葡萄酒加碱变绿?
产生了化学反映，具体是什么不是很清楚，有些假的葡萄酒是水加酒精加香精加色素做的，有些人工色素预碱就会变色，给的碱越多颜色越鲜艳的
红酒遇水变蓝?
红酒中含丰富的花青素，花青素的特性是遇到碱变蓝色，自来水中含有的氯离子和硫酸根离子较少，以碳酸氢根为主，所以自来水呈弱碱性，在低温条件下视觉上的差异不明显，但在高温条件下，因为热水呈弱碱性，与葡萄酒中的色素相互反应，即会变成蓝色，所以，红酒遇热水发蓝色。
为什么真红酒和食用碱反应会变蓝?
使用碱检验红酒的步骤有哪些?
1，将一个杯子倒进半杯干净的水，注意水不要太少（不好观察反应）；2，按照水和碱大约5：1的比例加入相应的碱，然后可以找根筷子搅拌一下让碱完全的融入水中；3，用开酒器把红酒打开，直接把红酒倒入另外一个杯子，不需要太多10ml就够了；4，把纸巾折成条状，就是对折就行，然后用手拿住一头把另一头扎进倒入红酒的那个杯子；5，等纸巾被红酒染红后缓慢提出，然后直接插入另外一个干净的水杯里，另外一头不要松手；6，将纸巾轻微的转动或者抖动一下，以防纸巾里面的红酒和碱反应不完全而影响实验的准确性；7，观察被红酒染红后的的纸巾，几秒钟即可分辨红酒的真假；实验总结，如果是由葡萄酿造的红酒必定有花青素，花青素会和碱反应会变成青黑色。如果实验结果后纸巾和杯子里的水都是青黑的，那么恭喜您，您的酒是真的；如果纸巾在碱水中有部分青黑色出现，但转动过后还是残留有少许红色，则说明此红酒是有参假的成份，是加过色素类的添加剂；如果纸巾在碱水中始终没有反应，没有青黑色出现，说明这酒是完全勾兑的，没有一点葡萄成份在里面，绝对不能喝，而且应该上报工商部门去检查红酒的来源。
