碱白醋鉴别红酒的原理(用白醋怎么辨别红酒真假)

红酒闻起来有酒精味，但遇碱会变成蓝色。这是真酒还是假酒？

如何鉴别赤霞珠干红葡萄酒的品质？

赤霞珠是葡萄酒品种之一。你可以从两个角度来分析。首先，从赤霞珠葡萄酒品鉴过程的典型特征来判断。看颜色的深浅和状态，闻酒中是否有黑醋栗和黑莓的味道。一般应有香气等，还有浓度。品尝葡萄酒的平衡、丰富、余味和复杂性。简单来说，就是单宁、酸度是否重，酒的口感是否舒适。这因人而异。其次，可以从酿造地点来判断，即产地和酒庄。名产区的酒一般都还不错，最低也是及格线。尝尝不知名产地的酒，看看是否有异味，比如青味、发酵技术等，如果红薯味不合格，就可以判断产地是否专业。

优质酒加碱后会变色，变成深蓝色，而劣质酒则不会与碱发生反应。知道了这一点，朋友们在喝红酒时不妨尝试使用氢氧化钠或者家用白醋或者食用碱。识别红酒还有其他方法：看标签。你可以分辨出它是原酒还是半果汁酒。原酒中不能添加任何东西。如果加入白糖，酒的酒精含量就会增加；如果添加山梨酸钾，则酒味和香气突出，酒体单薄，无余味。

红酒与碱中和后呈现什么颜色？

优质酒加碱后会变色，变成深蓝色，而劣质酒则不会与碱发生反应。这是由于葡萄酒自身发酵过程中酸碱发生反应造成的。用碱面检验红酒真伪：原理：在于花青素与碱发生化学反应而变色。花青素存在于葡萄的葡萄皮中，花青素遇碱会发生化学反应，原来的紫色会变成紫黑色或蓝黑色。按照国家标准，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，葡萄汁中肯定会含有花青素。因此，如果遇碱变色，就说明该酒是真酒。假酒通常是由苋菜红、胭脂红、焦糖、香精、酒精、甜蜜素和水混合而成。勾兑酒中没有葡萄汁的痕迹，颜色全是色素与碱混合产生的。不会发生反应，因此不会变色。添加白醋后，花青素与碱发生反应，又与酸发生反应，又恢复原来的紫色，进一步证实该酒确实是100%葡萄汁真酒。方法步骤：1、从酒的气味和颜色上比较真假。将两杯真假酒倒入一次性杯子中。左边的是真酒，右边的是假酒。首先，可以根据气味和颜色进行初步鉴别。勾兑酒酒液稀薄、透明度高、气味清新甘甜；而真正的红酒的液体稍浓，半透明，但透明度稍差，闻起来有一点酸味。如果可以看到，则无需进行第二步。2、测试真假酒的碱面（与步骤1或2的酒杯比较）。将两勺等量的碱面放入另外两杯真假酒中，搅拌。半分钟后，我们可以看到明显的变化：碱面真酒的玻璃杯颜色明显变成蓝黑色，甚至几乎全黑，酒的透光率几乎接近于零，即使面对着太阳的光线不再透明，与没有碱面的杯子形成了非常明显的区别；两杯勾兑酒中，加碱面的那杯没有变化，不加碱面的那杯颜色和透明度没有变化。还是一模一样。

因为红酒中显色的天然花青素在酸性条件下呈现紫色（天然葡萄酒通常呈酸性），在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是许多天然色素共有的颜色特征；因此，如果酒遇碱不变色，则绝对不是真酒。但如果假红酒使用了葡萄皮色素或其他能因pH值不同而变色的色素，按照电视上介绍的方法，也会被视为真酒。“真酒