自己酿的红酒酸了怎么办(自己酿的红酒有酒精吗)
自酿的酒有煤油味吗？
酒已经氧化了，不太可能完全去除。可以根据自己的口味加一点柠檬酸，味道会更好。喜欢甜味者，可加入10-15%的白糖，立即使用（加糖后不宜存放）。补充：一般来说，葡萄酒变质是由于氧化造成的。葡萄酒在酿造过程中不可避免地会发生轻微氧化。此功能可以改善葡萄酒，尤其是红酒。例如，它可以增加酒香气的复杂性，减少干味。但过度氧化会导致酒变质。那么如何辨别一瓶葡萄酒的好坏，以及如何知道它是否过度氧化呢？葡萄酒中含有多酚和花青素等颜色成分，对人体非常有益，但很容易被氧化。氧化会降解这些有益成分，导致白葡萄酒的颜色迅速变深、香气消失、味道改变。贫穷的；红酒的颜色会变成棕色或变得暗淡，气味中含有乙醛（类似酸败、苦油味），果香很快消失；而酒中酒精的氧化会导致酒变质。苹果、醋和洗甲水溶剂的气味。这些颜色和香气的变化也是区分酒是否异常氧化的重要指标。葡萄酒的氧化可能发生在酿酒和装瓶后的所有阶段，因此正确储存葡萄酒很重要。如果瓶子保存不当或开封后时间过长，酒的表面会出现一层灰白色的细菌膜，它能使酒中的酒精变成醋酸，使酒的味道变酸，呛鼻子，刺激喉咙，使酒变酸。液体浑浊，说明酒已经变质，不能再饮用。未喝完的酒应盖上塞子放入冰箱，以减少酒与氧气的接触面。开封后，白葡萄酒可保存3-5天，红葡萄酒可保存7天左右。
为什么自制的米酒味道这么辣？
米酒变辣是因为保存不好，甜米酒继续发酵，酒精含量自然就变辣了。1：米酒变辣后，味道只会变差一点，但还是可以食用的。您可以将米酒密封并放入冰箱中。2：黄酒含有十多种氨基酸，其中8种人体不能合成但又是必需的。每升米酒的赖氨酸含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，这在其他营养酒中是罕见的。
白米酒是辣的，糯米酒（即月子酒）初酿时是甜的。放置时间长了慢慢发酵后，甜味就会褪去，变得辣味。如果变酸，就表明酒的质量。不，如果它变得又甜又辣，那就是好酒了。）
为什么我自酿的酒颜色这么淡？
自己酿造的酒颜色这么浅的原因：1、葡萄原料的品种和成熟度。用于酿造红酒的葡萄品种有很多。其中一些颜色较深，如赤霞珠和黑皮诺；有些是颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。还有一个方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期间，葡萄达到该品种固有的大小和颜色，酸含量迅速下降，糖含量增加。这个时期大约持续35-50天，只有这个时期结束时，葡萄才能完全成熟。对于酿酒来说，红葡萄应该在葡萄完全成熟时采收，即色素含量最高但酸度也不太低的时候。2、酵母对红酒颜色的影响。目前国内酒厂使用的活性干酵母种类较多，包括国产Angel酵母、西班牙Agrovin酵母以及LALLEMAND公司的活性干酵母，而且分类非常详细，包括干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以乐蒙活性干酵母为例。其中，特种干红酵母有D254、RA17、BM45、RC212等。每种不同类型的酵母所生产的原葡萄酒颜色差异很大。
