自酿葡萄酒起泡泡怎么回事(自酿葡萄酒起泡是怎么回事)

1选择葡萄品种和采摘时间

自酿葡萄酒对葡萄品种和采摘时间的要求非常高首先需要选择含糖量较高酸度较高的葡萄品种如黑皮诺赤霞珠西拉等至于采摘时间需要在葡萄完全成熟后57天内采摘一般在天气晴朗气温较高的日子采摘效果较好

2压榨葡萄和发酵

将采摘下来的葡萄放入干净的桶中取出葡萄之前最好对桶进行清洁和消毒然后用木棍或搅拌器轻轻压榨葡萄分离出葡萄汁和渣放入发酵桶中进行自然发酵然后添加曲和酵母小心缓慢添加以免发酵太快

3二次发酵和起泡

当酒的酒精度接近1012度时即可开始二次发酵将酒放入干净的压力桶中加入适量的酵母和糖此步骤也称为二次发酵室温下进行1620天左右然后将桶放入冰箱调节温度至46继续发酵在这个过程中底部产生的二氧化碳气体无法排出会渗透到液面形成气泡使酒产生气泡

4装瓶和存放

酒起泡后将酒从桶中轻轻倒入瓶中注意不要搅拌以免瓶中液体产生过多泡沫然后用软木塞封住瓶口放入冰箱保存冰箱温度也应控制在46之间这时酒中的二氧化碳气体停留在瓶中使酒上出现奇妙的气泡

自制起泡酒其实需要耐心和经验整个过程中温度和温差的控制非常重要合理的压力和二次发酵葡萄酒应该有更多的气泡和更细腻的口感如果您对这种酿酒技术不熟悉建议您从简单的酿酒开始逐步磨练您的技能