葡萄酒是以葡萄果实酿制的葡萄酒是酿酒工艺最古老品种最多样历史最悠久的葡萄酒之一葡萄品种产区气候和酿造方法等因素都会影响葡萄酒的风味和品质因此各种葡萄酒有很大差异
酿酒过程通常分为三个步骤采摘新鲜葡萄压榨果汁和发酵
采摘新鲜葡萄
酿造葡萄酒的第一步是采摘成熟的葡萄不同的葡萄品种和产区采摘时间也不同一般来说采摘的最佳时期是葡萄成熟度达到20至25时
榨汁
葡萄采摘后需要进行压榨以提取汁液榨汁有两种方式手工榨汁和机械榨汁手工压榨是传统的酿酒方法但效率低且成本高机械压榨效率较高但会影响葡萄汁的品质因此不同的酒庄采用不同的方法
发酵酿造
压榨出来的葡萄汁放入酒桶中发酵酿造在发酵过程中葡萄汁中的糖分被酵母吸收转化为酒精产生二氧化碳气体使酒桶内的压力逐渐升高发酵过程通常需要一到两周的时间具体取决于葡萄品种地区和所酿葡萄酒的类型发酵完成后酿酒师将葡萄酒陈酿或直接装瓶出售
由于葡萄酒生产和酿造方法的差异无法确定3升的瓶子可以酿造多少公斤葡萄酒但正常情况下1公斤葡萄大约可以酿出08至12升葡萄酒所以如果你装满一个3升的瓶子实际上只会酿出大约15至25公斤葡萄酒而且酿酒需要考虑葡萄酿酒等级水质酵母培养物等诸多因素所以并不是每次酿造都能达到理想的产量
葡萄酒的种类和口味很多主要分为红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒和甜葡萄酒其中红酒的单宁和酚类物质较高因此味道更浓郁口感层次也更强白葡萄酒较为清淡清爽气味清新一般比较适合搭配海鲜等清淡食物桃红葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒的混合物颜色鲜艳味道较柔和甜葡萄酒以甜为主充满果香适合搭配餐后甜点