罗城野生葡萄酒酿酒厂(罗城野生葡萄酒酿酒基地)

罗城野生葡萄酒酿酒

罗城野生葡萄是世界上少有的野生葡萄品种之一产于中国西南的云南省罗平县罗城镇被红酒专家誉为世界上最具有神秘感的葡萄品种之一

酿酒师们利用罗城野生葡萄酿造出的珍贵葡萄酒备受人们青睐这里我们讲述一下罗城野生葡萄酒的酿造过程

1种植与采摘

罗城野生葡萄种子经过培育和繁殖种植在矮墙架上利用太阳光和果实间与地面之间的小氧气流动差增加果实色泽和酚类成分的淀积成熟的葡萄会在阳光照射下自然萎缩和风干这种特殊的风干方法称为传统晒干法在干燥的温度下果皮上的锌钛石墨等矿物质通过果汁的渗出得以保存形成酒体特征

2压榨与发酵

将采摘回来的罗城野生葡萄进行筛选手工挑选出最好的果实进行压榨罗城野生葡萄果皮相对较厚果汁不容易挤出也不利于发酵因此在压力控制的情况下压榨思路要优化到每颗葡萄只取果汁部分然后将果汁放入发酵池或橡木桶中加入酵母进行发酵这个过程需要控制发酵的温度和时长从而掌握酒体特征

3手工勾兑

多年的观察和积累酿酒师们逐渐掌握了罗城野生葡萄酒的弱点并逐步提高了勾兑的技术使葡萄酿造出的酒体符合了人们的口感需求这种酒体内部有丰富的果香成分而后天添加的酒香和淡雅的柚子味道更能体现牛轭山的自然成分

4陈放与入口

高品质的罗城野生葡萄酒需要通过陈放理化变化和其他反应形成独特的口感和风味非常适合作为餐前酒或搭配含有酰胺酸比如鸡肉或鲜花的菜肴在饮用时需要喝之前多次摇晃改善口感让酒体充分融合

总之罗城野生葡萄酿酒的过程是非常考验酿酒师的技术和经验的但最终生产出的珍贵葡萄酒是值得我们品尝的希望读者也能够在未来的生活中有机会品尝到这款来自中国西南部的佳酿