自制葡萄酒发酵变酸的原因(自制葡萄酒发酵变酸怎么回事)

1准备工作

如果你想自己酿造葡萄酒首先你需要准备葡萄选择新鲜无病无虫害的葡萄非常重要一般来说葡萄的酸度和糖度越高葡萄酒的味道就越好

接下来需要购买酵母和酵母营养液酵母在发酵过程中至关重要酵母营养液可以提高酵母的生长速度和发酵效率为了避免杂质影响冲泡过程建议先用酒精消毒

2发酵的基本流程

将葡萄放入干净的容器中用压缩机将葡萄压碎然后滤出皮和籽将葡萄汁倒入发酵桶中加入酵母和酵母营养液然后将发酵桶密封放置在温暖的地方

这时酵母开始发酵将葡萄汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳整个发酵过程一般需要510天在此期间您需要每天打开桶盖并用长木棍搅拌以确保酵母均匀分布在液体中

3变酸的出现

如果您酿造干型葡萄酒您应该会发现发酵过程结束时葡萄酒的味道会更酸这是因为在发酵过程中酵母会完全分解葡萄汁中的糖分这也导致酸度增加但别担心这并不意味着您的葡萄酒失败了

如果你想让酒更柔和一些可以进行第二次发酵首先将酒倒入另一个密封容器中并放置一段时间在此期间一些细菌进入葡萄酒并调节酸度一般来说这个过程需要12个月的时间

4储存和品尝

一旦葡萄酒达到您想要的味道您就需要储存它将酒倒入干净的玻璃瓶中并用塞子密封储存环境应保持干燥温度稳定避免阳光直射

建议您在储存葡萄酒的同时也可以尝试一下自制的葡萄酒倒入杯子中摇匀品尝其香气和质地如果您喜欢酸爽爽口的葡萄酒您一定会喜欢自己酿造葡萄酒